29° Festa dla salama da tai

La tradizione locale è al centro della festa di Guarda Ferrarese in un evento che celebra l’antica arte della preparazione della salama, insaccato dal sapore inconfondibile e ricco di storia. La protagonista della festa è la “salama da tai”, preparata artigianalmente dai volontari del paese secondo metodi tramandati di generazione in generazione: il processo inizia con una selezione accurata delle parti magre del suino a cui si aggiungono pancetta e grasso di prosciutto. Questo mix, macinato e arricchito con sale marino, pepe indiano e aglio fresco pestato, viene lasciato in ammollo nel vino bianco. La salama prende la sua forma rotondetta e corposa grazie ad una legatura stretta che ricorda la cugina salama da sugo; dopo almeno sei mesi di stagionatura è pronta per essere gustata cruda e servita con il melone.