La Fiera di San Michele e Sagra delle Raviole di Sampeyre, in provincia di Cuneo, è una manifestazione che racconta le tradizioni agricole e gastronomiche della Valle Varaita. La storica Fiera di San Michele era un momento importante per l’economia della montagna, legato alla fine del periodo degli alpeggi e agli scambi di prodotti e animali, ma anche un’occasione di incontro per le comunità della valle.
Protagoniste della parte gastronomica sono le raviole di Sampeyre, uno dei piatti più rappresentativi della cucina locale. Nonostante il nome, non si tratta dei classici ravioli ripieni: sono preparate tradizionalmente con un impasto a base di patate, farina e sale, lavorato fino a ottenere la caratteristica forma allungata e affusolata. Nel tempo la ricetta si è arricchita di diverse varianti familiari e oggi tra gli ingredienti può trovare spazio anche il Toumin dal Mel, formaggio tipico piemontese.
Le raviole vengono generalmente servite con burro fuso, oppure con burro e panna, secondo una preparazione semplice e sostanziosa che richiama la cucina delle famiglie di montagna. Durante la sagra diventano il centro dei pranzi e delle cene organizzati nel paese, accompagnate da antipasti, formaggi e altre specialità del territorio.
Accanto alla gastronomia, la manifestazione conserva la sua forte anima rurale con mostra zootecnica, fiera della meccanizzazione agricola, musica tradizionale e iniziative legate al mondo della montagna e dei boscaioli. La Fiera di San Michele e Sagra delle Raviole è così un momento in cui Sampeyre celebra insieme pastorizia, agricoltura, cucina e cultura occitana, mantenendo vivo il rapporto tra la comunità e le tradizioni della Valle Varaita.