La Sagra dei Fagioli di Conio, piccolo borgo montano frazione di Borgomaro, nell’entroterra di Imperia, è una festa dedicata a uno dei prodotti più caratteristici della gastronomia locale. Il Fagiolo di Conio, raro e particolarmente apprezzato per la sua delicatezza, rappresenta una produzione strettamente legata alla storia agricola di questo territorio della Liguria di Ponente.
Protagonisti della tavola sono naturalmente i fagioli di Conio, presidio Slow Food, valorizzati attraverso preparazioni semplici che ne rispettano il sapore e richiamano la cucina contadina dell’entroterra ligure. Un prodotto nato negli orti e nei terreni intorno al paese, dove la coltivazione è stata tramandata nel tempo su piccola scala, contribuendo a conservarne il forte carattere locale.
La sagra porta nelle vie del borgo gastronomia e musica, creando un momento di incontro attorno al prodotto che più di ogni altro identifica Conio. È proprio la dimensione raccolta del paese a caratterizzare la manifestazione, dove il cibo diventa un modo per riscoprire non soltanto una specialità, ma anche il paesaggio rurale e le tradizioni dell’entroterra imperiese.
La Sagra dei Fagioli di Conio racconta così una Liguria diversa da quella della costa: fatta di piccoli borghi, coltivazioni locali e ricette tramandate. Una festa in cui agricoltura, cucina e comunità si incontrano attorno a un prodotto raro che continua a rappresentare una parte importante dell’identità gastronomica di Borgomaro e della sua valle.
