La Sagra della Gricia di Grisciano, frazione del comune di Accumoli, è una delle manifestazioni gastronomiche più identitarie del Lazio e rende omaggio al piatto che, secondo la tradizione, ha avuto origine proprio in questo piccolo borgo lungo l’antica Via Salaria. Considerata l’antenata dell’amatriciana, la gricia nasce dalla cucina dei pastori in transumanza, che preparavano un piatto semplice ma ricco di sapore con pochi ingredienti: pasta, guanciale, pecorino e pepe.
Protagonista assoluta della manifestazione è la pasta alla gricia, preparata nel rispetto della ricetta tradizionale con guanciale, pecorino, pepe nero e una mantecatura che ne esalta la cremosità. Accanto al piatto simbolo trovano spazio altre specialità del territorio e vini locali, offrendo ai visitatori l’opportunità di conoscere la gastronomia dell’Appennino reatino attraverso sapori autentici e ingredienti di qualità.
La sagra rappresenta anche un importante momento di incontro per la comunità, con serate animate da musica, spettacoli e intrattenimento che richiamano ogni anno visitatori da tutta Italia. L’atmosfera conviviale e l’impegno dell’Associazione Amici di Grisciano contribuiscono a mantenere viva una tradizione che valorizza la storia del borgo e uno dei piatti più celebri della cucina laziale.
Tra gastronomia, memoria e cultura contadina, la Sagra della Gricia rappresenta un’occasione unica per scoprire le origini di una delle ricette più iconiche del Centro Italia e vivere l’autentica ospitalità di Grisciano, dove la tradizione continua a essere custodita e tramandata con orgoglio.