La Triidd’ in Festa è una delle manifestazioni gastronomiche più caratteristiche di Carife, nel cuore dell’Irpinia, dedicata ai triidd’, un antico formato di pasta fresca fatto a mano che rappresenta uno dei simboli della cucina tradizionale del paese. Preparati con soli acqua, semola e un pizzico di sale, i triidd’ prendono il nome dalla particolare lavorazione “cavata” con tre dita, una tecnica artigianale tramandata di generazione in generazione dalle donne del borgo.
Protagonista della festa è questo piatto della tradizione, servito con il classico ragù di carne o nella variante locale “alla Jorrocco”, accompagnato da altre specialità della cucina carifana come peperoni ripieni, soffritto, involtini di cotica e piatti tipici preparati dai volontari. La manifestazione valorizza le ricette autentiche del territorio, offrendo ai visitatori un viaggio nei sapori più genuini dell’Irpinia.
Uno degli aspetti più caratteristici dell’evento è il laboratorio di pasta fresca, durante il quale è possibile assistere e partecipare alla preparazione dei triidd’, imparando l’antica tecnica di lavorazione direttamente da chi continua a custodire questa tradizione. Il programma è arricchito da musica dal vivo, degustazioni, visite culturali e momenti di convivialità che animano le vie del paese.
Tra gastronomia, tradizioni popolari e cultura locale, la Triidd’ in Festa rappresenta un’occasione per scoprire uno dei piatti più identitari della Baronia irpina e vivere l’autentica ospitalità di Carife, dove il sapere della cucina contadina continua a essere tramandato e condiviso con orgoglio.