Ogni estate, a Roviano, piccolo gioiello incastonato tra i monti della Valle dell’Aniene, si rinnova uno degli appuntamenti più attesi della tradizione culinaria locale: la Sagra dei Cuzzi. Nata nel 1995 per valorizzare un piatto simbolo della cucina contadina rovianese, questa festa porta in tavola i “cuzzi co j’ajju”, pasta fresca simile agli strozzapreti, preparata con mani sapienti e condita con un intingolo rustico e saporito.
Il sugo che accompagna i cuzzi è semplice ma deciso: aglio rosolato in olio extravergine d’oliva, pomodoro, peperoncino e pecorino, in un equilibrio perfetto tra piccantezza e cremosità, tipico della cucina delle terre alte. Per i palati più delicati, la versione al basilico conserva tutto il profumo dell’estate laziale. La pasta, rigorosamente fatta in casa, conserva quella consistenza ruvida che trattiene il condimento, rendendo ogni forchettata un tuffo nella storia gastronomica del territorio.
Durante i giorni della sagra, Roviano si anima con stand gastronomici, musica dal vivo, concerti folkloristici e mercatini dell’artigianato locale, che raccontano, accanto al cibo, l’anima operosa e genuina del borgo. La festa si trasforma così in un momento di incontro, tra sapori antichi e nuove generazioni, che rinnova ogni anno il legame profondo con la terra e con le sue tradizioni.