Il Tintorino è un insaccato tipico della pianura emiliana, profondamente legato alle tradizioni norcine di Casumaro e Finale Emilia. Preparato con carne di maiale e vino rosso, deve il suo nome proprio al colore rossiccio che il vino conferisce all’impasto, “tingendo” la carne durante la lavorazione. Questo passaggio non è solo estetico, ma contribuisce anche a donare al prodotto un profilo aromatico delicato e riconoscibile.
Spesso considerato il “fratello minore” della più celebre Salama da Sugo ferrarese, il Tintorino se ne distingue per una stagionatura più breve e un condimento più leggero. Proprio per questo viene consumato più fresco e presenta un gusto più dolce e armonico al palato, rendendolo particolarmente apprezzato nella cucina quotidiana e nelle ricette della tradizione locale.
La sagra dedicata al Tintorino nasce con l’obiettivo di preservare e tramandare la memoria di questo prodotto, raccontandone la storia e il valore culturale. Attraverso degustazioni, momenti conviviali e il coinvolgimento della comunità, la manifestazione diventa un’occasione per far conoscere alle nuove generazioni un insaccato che rappresenta un tassello importante dell’identità gastronomica del territorio, mantenendo vivo un sapere antico fatto di gesti, sapori e tradizione.