Prossedi dedica la sua festa alla zazzicchia, salsiccia tipica dal sapore deciso che viene proposta in tante varianti: arrostita, in sugo o accompagnata da contorni di stagione. Gli stand gastronomici offrono menù che raccontano la cucina contadina del Lazio meridionale, abbinati a vini locali e dolci casalinghi. L’atmosfera si arricchisce di mercatini, spettacoli folkloristici e musica che animano le vie del borgo. Non mancano momenti culturali e attività per famiglie, che rendono la festa un appuntamento conviviale e autentico. È una sagra che unisce tradizione, gusto e socialità, trasformando un prodotto semplice in ambasciatore del territorio.