Una delle Sagre più antiche della Maremma, nata dall’idea di un gruppo di amici di San Martino sul Fiora che non sapevano come trascorrere il Lunedì di Pasqua. Dal momento che gli allevamenti ovini erano il mestiere principale del borgo ed il prodotto era quindi facilmente reperibile, la sagra è diventata l’evento che meglio esalta la tradizione del paese. Sono così più di mezzo secolo di eventi imperdibili…Soprattutto per le papille gustative! Negli stand gastronomici allestiti, si possono infatti degustare i piatti tipici della tradizione come i budellini e le testicciole di agnello. La manifestazione prevede anche la presenza delle sfilate delle bande Semproniane.