La Sagra delle Sagne di Vallinfreda, piccolo borgo montano in provincia di Roma, è una manifestazione dedicata a uno dei piatti più rappresentativi della tradizione contadina laziale. Organizzata dalla Pro Loco, la festa si svolge in Piazza del Mercato e riunisce abitanti e visitatori intorno a una ricetta semplice, tramandata di generazione in generazione, che racconta la cucina e le abitudini delle famiglie del territorio.
Protagoniste assolute sono le sagne fatte a mano dalle donne di Vallinfreda, che ancora oggi custodiscono i gesti e le tecniche della preparazione tradizionale. La pasta viene impastata, stesa e tagliata a mano, per poi essere condita con il caratteristico sugo di pomodoro e aglio, secondo la ricetta locale. Un piatto della cucina povera, nato da pochi ingredienti e diventato nel tempo uno dei simboli gastronomici del paese.